Hiệp Sĩ Không Đầu xoay quanh câu chuyện về Ichabod Crane, một nhà điều tra ở New York. Anh được giao nhiệm vụ làm sáng tỏ các vụ án mạng liên tiếp xảy ra tại một thung lũng hẻo lánh. Các nạn nhân đều bị chặt đầu và mất tích.
Người dân địa phương tin rằng những vụ giết người này là do bóng ma của một kỵ sĩ không đầu gây ra. Tuy nhiên, Ichabod Crane không tin vào những lời đồn đại này. Anh quyết tâm tìm ra sự thật đằng sau những cái chết bí ẩn.
Khi điều tra, Crane dường như đã tìm ra manh mối để giải thích các vụ án mạng. Nhưng có vẻ như sự thật sẽ không được sáng tỏ, và những cái đầu sẽ tiếp tục rơi xuống. Liệu Crane có thể tìm ra kẻ giết người thật sự hay sẽ trở thành nạn nhân tiếp theo?